摘要： 假如咱们碰着一款葡萄酒闻起来概况尝起来有异味，葡萄那就需要分说一下这款酒是酒演否演化了。那末，诊断咱们该若何作出分说呢？ ABSTRACT： At some point in your wine drinking experience,葡萄 you’re going to encounter a wine that just seems off. Perhaps it’s the smell, or maybe it’s the taste, but whatever sense picks up the oddity, you’re going to have a very sneaking suspicion that something is wrong with the wine.

假如咱们碰着一款葡萄酒闻起来概况尝起来有异味，那就需要分说一下这款酒是酒演否演化了。那末，诊断咱们该若何作出分说呢？      

1. 木塞传染（TCA）      

在运用软木塞的葡萄葡萄酒中，每一20瓶就能会有1瓶泛起木塞传染天气。酒演木塞传染是诊断由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物资引起的，这种物资可能在做作软木资料中找到。葡萄纵然惟独微量的酒演三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。     

不外，酒演软木塞上泛起的诊断小颗粒红色晶体不即是木塞传染，这种红色晶体是酒石酸（Tartrate），是一些葡萄酒中存在的做作副产物，无毒有害。此外，葡萄酒中沉没的木塞碎屑不属于木塞传染。最后，运用螺旋盖或者分解塞，而非软木塞的葡萄酒不会爆发木塞传染。        

诊断措施：被木塞传染的葡萄酒闻起来有配合的滋味，如湿狗、湿润的果真室或者湿润发霉的报纸的滋味，尝起来缺少瓜果味，且又苦又涩。      

2. 氧化（Oxidation）      

对于葡萄酒而言，氧气亦敌亦友。一瓶刚掀开的葡萄酒在氧气的帮手下，花香、果香短缺分收回来，单宁患上到硬化，口感更暖以及醇厚，这也便是咱们醒酒的原因地址。而过多的氧气打仗却会破损酒中的酚类物资，使酒变患了无生趣。      

简直所有的瓶塞都不是残缺密封的，总会有氧气或者多或者少渗透酒瓶内。精确的储酒方式能实用防止葡萄酒被氧化，而假如贮存不妥或者瓶塞有裂痕，氧化的危害就削减了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，每一每一就被氧化了。      

诊断措施：葡萄酒颜色变更清晰——红葡萄酒由原本璀璨的红色酿成砖红或者棕红，白葡萄酒变混浊。果味损失，致使带有醋味。      

3. 高温情景下过早成熟      

假如葡萄酒持久处于高温情景中，就会过早地成熟，泛起煮熟的滋味。      

诊断措施：葡萄酒的颜色变深，香气以及口感变差，原有的明快的瓜果味酿成炖熟的瓜果味。此外，高温还会使瓶中气压增大，将瓶塞顶起来。      

需要留意的是，无意葡萄酒香气松散或者灵通，妄想散漫，毫无去世气，有可能并非演化了，而是爆发了“晕瓶”（Bottle Shock）的天气，这种情景下，惟独静置一段光阴，葡萄酒就能复原个别。因此，假如咱们怀疑一瓶酒有缺陷，而不颇为判断的话，可能醒酒30分钟摆布，若醒酒后缺陷仍是存在，那就要思考是否抉择将酒退给商家了。（编译/Catherine）