摘要： 2020年夏历新年快要，广式在广东过年的大饭第红酒友们都备好酒了吗？一起来看看广式大饭与哪种葡萄酒更搭吧。 ABSTRACT： Burgundy Pinot Noir can effortlessly pair with Cantonese cuisine.

2020年夏历新年的备菜勃艮脚步越来越近，信托巨匠都已经开始期待元旦夜的无妨到来。元旦夜，上瓶做作要以及家人以及以及美美地围坐在一起，广式团团聚圆地吃上一顿大饭。大饭第红碗著升降，备菜勃艮觥筹交织间，无妨一起闲话家常，上瓶聊聊以前一年的广式患上失，增长亲友间的大饭第红友谊。欢聚场所少不患上琼浆作伴。备菜勃艮若是无妨为桌上的佳肴选对于了佳酿，不光口中的上瓶滋味更美，耳边的家常也更入耳润心。

对于广东的同伙们来说，假如大饭桌上备了如下多少道典型菜式，无妨开上一瓶勃艮第红葡萄酒吧！佳肴配好酒，桌上的友谊更持久。

白切鸡

粤式宴席下转达着“无鸡不可宴”的说法，广东人对于“吃鸡”的酷爱，可从白切鸡、葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、隔水蒸鸡等花着频出的做法中窥探一二。其中，白切鸡是粤式鸡肴中最艰深也最为典型的一种。其制作措施浅易：将整理清洁的整只鸡放入滚水中煮至熟透后捞出，过一遍冰水后改刀斩块即可。吃时可搭配酱油、蒜酱或者姜葱碎末等重大的汁料，鸡肉进口皮爽肉滑，原汁原味，油腻而鲜美。

与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等气焰单薄、丰满浓郁的红葡萄酒差距，黑皮诺（Pinot Noir）酒体较轻，单宁适中，口感柔顺，最适宜与鸡肉等禽类肉食搭配。而比照果香浓郁、口感迷人的新天下黑皮诺，产自勃艮第的黑皮诺红葡萄酒口感较为纤瘦详尽，气焰清新冶艳，为油腻鲜美的白切鸡佐餐绝不会抢了菜品的风头。酒中冶艳而怪异的红果、土壤以及蘑菇等馥郁交织着鸡肉的幽香，使平淡的白切鸡尝起来滋味加倍丰硕，而且又不会拆穿困绕了其原有的幽香。酒液柔顺的口感也与白切鸡的爽滑细嫩黯然忘形，使人食指大动。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是广东人餐桌上罕有的“硬菜”。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为质料，腌制后经晾晒等工序制成，其光华金黄、香气扑鼻、清甜爽口。客家人将五花肉加之五香粉等调料妨碍腌制，而后再将腌好的肉垫在梅菜干上用锅蒸，最终造诣一道光华红亮、香气浓郁的梅菜扣肉。原封不动，既饱腹又解馋的梅菜扣肉逐渐扬名天下，成为一道粤式名肴。

扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜咸香多汁，略带甜味，一口软香的梅菜扣肉进口，味蕾天下里满是被肉香所包裹的知足感。口中的肥沃落肚，紧接着呷上一口经由瓶陈的勃艮第黑皮诺，暖以及的酸度冲淡口中残余的肥腻感，酒液中卑劣莫测的土壤以及灌木丛等风韵衔接上梅菜干余留下的配合植物幽香，两者有共通之处，带来不会过于屹立的风韵交替。肉香淡去的同时，冶艳的酒香续上，肥腻感褪去，又能不断大快朵颐了。

2008年罗希诺酒庄埃佩诺（玻玛一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

广式烧腊

光华金红的广式烧腊也是广东人春节时期餐桌上的常客。烧腊着实分为“烧”以及“腊”两种。烧主要搜罗烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。这种肉菜艰深是先用秘制的酱汁腌制一段光阴再放到炉里烤，经烤制后的肉废品皮脆肥沃，口胃咸鲜，略带甜味。卤水菜式相对于油腻，有卤水鹅掌、卤水鸭肾等。腊味则是经盐以及调味品等处置后风干而成的肉废品，有香肠、腊肉以及腊鸭等。

对于烤制而成的烧腊，一瓶经由橡木桶陈酿，别致果香与橡木桶带来的二级香气兼具的年迈勃艮第红葡萄酒是其配餐良俦。这种烧腊艰深皮脆肉美，经火烧灼后的外皮酥脆焦香，概况包裹着的肉紧致鲜美，肉汁丰满，可是不辅菜的缓冲，难免会有些许肥腻。年迈的勃艮第黑皮诺散发着浓郁而不失清新感的红果香气，能与酒中短缺的酸度一起起到解腻的熏染。此外，桶陈带来的烟熏以及香料风韵也与烧腊经腌制以及烘烤而来的香料味以及焦香感同宗同气，做作立室安妥。若是为卤水菜式或者是腊味妨碍配餐，那末一瓶经由瓶陈、已经睁开出咸鲜风韵、气焰冶艳的勃艮第黑皮诺是上佳之选。由于卤水以及腊味肉废品的鲜味颇为突出，气焰冶艳且带有咸鲜风韵的勃艮第黑皮诺不会喧宾夺主，又能进一步衬出其鲜美的口感，堪称颇为适宜。

2014年帕弗洛酒庄拉维尔（萨维尼一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

冬菇炒菜心

尽管春节的菜式以肉类为主，可是在日益考究荤素搭配以及营养失调的明天，餐桌上仍是需要多少道解腻又有着盛意头的素菜压桌角的。冬菇炒菜心清新适口，可去油腻。冬菇以及菜心的搭配使整道素菜的滋味不至于过煤油腻，还带有招财进宝的盛意头：圆圆的冬菇形似“款子”，一根根菜心则好比树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂款子”。经由瓶陈、带有松露以及蘑菇风韵的勃艮第黑皮诺是种种蘑菇菜肴的好同伴，做作也是冬菇炒菜心的欠缺同伴。酒中的菌类风韵与冬菇的滋味在口中交织，相互映衬，冬菇更鲜美，酒也更易进口了。

黑皮诺最为人知的种类特色是它对于妨碍情景的挑剔以及敏感，因此有着“任性小公主”的称谓。但这一种类也极为着实，惟独它顺应了某地的风土，便会如实地将其反映在造成的酒液中。也正是因此，乐成“驯化”了这种红葡萄的勃艮第将产区内怪异多样的风土封存进一瓶瓶红葡萄酒中，借着黑皮诺之风，名扬外洋外。

差距于川湘菜系重麻重辣的口胃特色，粤菜更看重展现食材自己的清鲜滋味以及爽滑口感。黑皮诺红葡萄酒酒体个别比力轻捷，而勃艮第黑皮诺的气焰比照新天下黑皮诺加倍斯文详尽，与粤菜部份口胃偏油腻的特色堪称不约而合。气焰上的异曲同工让勃艮第黑皮诺成为粤菜餐桌上的最佳同伴。春节将至，在广东过年的酒友们无妨多多留意，看看除了上述菜品，餐桌上尚有哪些广式名菜能与勃艮第红葡萄酒轻松发生cp感！（文/Jennifer）